Această rețetă produce circa 5 jumătăți, dar aceasta variază în funcție de fructele dvs.
Iată un scurt glosar al termenilor de bază de conservare:
Grup: O bandă metalică cu filet filetat, cu un capac pentru a forma un capac din două piese.
Canner de apă fierbinte: Un vas mare sau un vas mare suficient de mare pentru a scufunda complet borcane umplute; folosit pentru a procesa borcane.
Gelling Point: Punctul la care se creează o lingură o foaie de alunecare moale (mai degrabă decât o picătură).
headspace: Zona neutilizată între bordura unui borcan și partea superioară a conținutului vasului.
Capac: Un capac plat de etanșare din metal, folosit cu o bandă pentru a forma un capac din două piese.
Conserve: Un tip de răspândire moale unde fructele își păstrează forma; siropul este mult mai subțire decât un gem sau jeleu.
Prelucrare: Sterilizarea borcanelor și a conținutului lor într-un canner (un cană de apă fierbinte, în cazul nostru) pentru a distruge orice bacterii sau enzime care vă pot afecta.
Furnituri:
Pasul 1: Adunați ingredientele și consumabilele
Strângerea tuturor ingredientelor și a consumabilelor necesare înainte de a începe va economisi timp și va face procesul de conservare mult mai neted.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente și consumabile:
ingrediente:
5 cesti (2 l / lb) prune prăjite)
1 cană de apă
4 cani de zahăr
Furnituri:
mare saucepot (capacitatea de 3 litri ar trebui să fie bine)
mici saucepot (Acest lucru este doar pentru a păstra capacele în, astfel dimensiunea nu este la fel de important)
canner sau stoc stoc mare (Aceasta este ceea ce borcane umplute va procesa in)
lingura de lemn sau sârmă
jeleuri de jelly (borcane de jumătate de pint)
capace și benzi
prosop
polonic
timer
Opțional: Veți avea nevoie fie de un termometru de bomboane / jeleu, fie de o farfurie și de o lingură (sau ambele). Acesta va fi folosit pentru a testa punctul de gelifiere al conservelor.
Notă:
Este foarte util să aveți unelte de conservare, cum ar fi un dispozitiv de ridicare a borcanului, un dispozitiv de ridicare a capacului, o pâlnie cu gura mare și un instrument pentru capul de lucru. Cu toate acestea, dacă nu aveți acestea, puteți folosi cleștele (pentru a ridica borcane din apă fierbinte), o furculiță sau un magnet (pentru a ridica capacul din apă fierbinte). Doar fiți foarte atent să nu vă lăsați borcanele!
Pasul 2: Configurați spațiul de lucru
Înainte de a începe conservarea, este important să configurați spațiul de lucru astfel încât toate consumabilele dvs. să fie gata atunci când aveți nevoie de ele.
În primul rând, borcanele și capacele (nu vă îngrijorați de trupe) trebuie să fie calde când sunt umplute - acest lucru este foarte important!
Țineți capacele fierbinți păstrându-le pe sobă într-o mică cratiță plină cu apă fierbinte. Puteți păstra capacele care se fierbe până când nu sunteți gata pentru ele - nu lăsați apa să ajungă la un fierbere tare, deoarece acest lucru ar putea deteriora sigiliul. De obicei păstrez oala cu capacele mele pe un arzător din spate, așa că nu mai sunt.
Puteți păstra borcanele la cald în două moduri. Puteți să vă așezați borcane goale în canner sau stoc cu apă suficientă pentru a le acoperi cu aproximativ doi centimetri și lăsați această apă (și borcane) să fiarbă până când sunteți gata pentru ei. Sau, puteți încărca mașina dvs. de spălat vasele cu borcane (nu mai există alte feluri de mâncare în același timp, vă rog!) Și lăsați-i să treacă printr-un ciclu obișnuit sau "dezinfectat". Mașina dvs. de spălat vase va păstra borcanele fierbinți până când nu sunteți gata să le folosiți. Dacă alegeți metoda de spălare a mașinii de spălat vase, ar trebui să umpleți în continuare recipientul sau rezervorul cu apă (suficient pentru a acoperi borcanele cu 2 cm) și aduceți apa la fierbere (cu capacul deschis) astfel încât apa să fie pregătită pentru procesare după ce borcanele sunt umplut. De obicei, pun mai multe borcane în baia mea de apă fierbinte sau mașina de spălat vase decât rețeta necesită, doar în cazul în care am sfârșit cu mai multe conserve decât mă așteptam (ceea ce se întâmplă frecvent). De exemplu, această rețetă ar trebui să facă aproximativ 5 jumătăți de pensă, așa că probabil voi avea 7 borcane gata, doar în caz (doar să nu uitați capacele suplimentare, de asemenea!)
Puneți un prosop deasupra blatului. Aici veți plasa borcanele în timpul umplerii și după procesare. Captează orice picături, dar vă protejează și borcanele.
Pasul 3: Pregătiți-vă prunele
Această rețetă solicită ca prunele să fie așezate înainte de gătire. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit și tăiați o prună pe jumătate în lungime (veți putea să vă simțiți cuțitul loviți în groapă și apoi să vă rotiți pur și simplu cuțitul sau prunele până când se înjumătățește). Apoi scoateți groapa și aruncați-o.
Puteți alege ce să faceți cu privire la coaja prunei. Dacă nu vă place piei, le puteți elimina prin blanching *. Am lasat pielea pentru ca imi place culoarea mai inchisa pe care o dau conservelor. Dacă doriți o culoare întunecată, dar nu o piele, pieile pot fi scoase din cratiță chiar înainte de a umple borcanele - până la acea dată ele trebuie separate de carnea fructului.
* Pentru a îndepărta piei de blanching, aduceți un vas de apă într-o fierbere. Coborâți câteva (4 sau 5) prune la un moment dat în apă fierbinte și lăsați-le să intre timp de 30-45 de secunde. Apoi, îndepărtați prunele și plasați-le imediat într-un castron de apă cu gheață. Odată ce s-au răcit (durează doar câteva secunde), pielea se îndepărtează imediat.
Pasul 4: Bucătăria păstrează și testează punctul de gelifiere
După ce ați răsturnat (și eventual decojiți) prunele, puneți-le într-o salată mare. Se adaugă în apă și zahăr și se aduce încet amestecul la fiert, amestecând pentru a dizolva zahărul. Pe măsură ce se încălzesc, prunele vor începe să schimbe culorile și să se destrame. Dacă acest lucru nu se întâmplă, puteți să le mistiți în bucăți de orice dimensiune doriți.
Va trebui să-l testați pentru a vă ajuta, verificându-i punctul de gelifiere. Acest lucru se poate face una din cele două metode: cu un termometru de bomboane / jeleu sau cu o lingură (un test "foaie").
Pentru a testa punctul de gelifiere cu un termometru de bomboane, poziționați mai întâi termometrul în apă clocotită (cum ar fi apa în care trebuie să fie borcanele acum!) Și citiți-o. Adăugați 8 grade Fahrenheit la această lectură - acesta este punctul dvs. de gelifiere. Odată ce ați stabilit punctul de gelifiere, poziționați termometrul în cucepot cu conservă și urmăriți-l cu atenție. Continuați să amestecați pentru a preveni lipirea și citiți întotdeauna termometrul la nivelul ochilor. Chiar înainte ca conservatoarele să ajungă la temperatura punctului de gelifiere, scoateți vasul de la căldură și treceți la pasul 5 (Umplerea borcanelor).
Pentru a testa punctul de gelifiere prin testul de foaie, puneți un farfurie pe tejghea de lângă sală de bucătărie și obțineți o lingură de metal rece. Îndepărtați lingura (în lateral - pur și simplu acoperim lingura în conservă și nu scoateți-o) în conservă, apoi mișcați lingura peste farfurie (țineți-o departe de aburul de pe oripet). Când conservele pornesc pentru prima dată în fierbere, se vor picura din lingură ca un sirop subțire. Pe măsură ce conservă se îngroașă, ei cad din lingură în picături mai mari și încep să arate semne de foi. Punctul de gelifiere este atins atunci când jeleul sparge lingura în "foi" (consultați imaginea). Îndepărtați rezervoarele de căldură chiar înainte de atingerea punctului de gelifiere și treceți la pasul 5 (Umplerea bidoanelor)
Pasul 5: Umpleți borcanele
Chiar înainte ca conservele să ajungă la punctul de gelifiere, scoateți vasul de la căldură și umpleți imediat borcanele. Păstrați spațiul capului de 1/4 inch (utilizând un instrument pentru spațiul capului sau o bandă de măsurare).
Odată ce vasele sunt pline, ștergeți jantele cu un prosop umed pentru a elimina orice picături. Acest lucru este foarte important - dacă ignorați acest pas, sigiliul dvs. nu se poate forma corect.
Îndepărtați capacul, unul câte unul, de apa care se fierbe, se usucă rapid și se pune pe borcanul umplut. Apoi, înșurubați banda (țineți capacul în poziție cu un singur deget în centru și utilizați cealaltă mână pentru a înșuruba banda).
Pasul 6: Procesați-vă păstrarile
Odată ce capacele (capacul + banda = capacul) se află pe borcanele dvs., plasați-le înapoi în recipient sau în depozit plin cu apă clocotită. Puteți plasa cât de multe borcane se va potrivi, dar nu-i supraaglomerați. Înlocuiți capacul cutiei sau a depozitului și reglați căldura la o înălțime medie. Când apa revine la un cazan, porniți cronometrul.
Procesați conservarea timp de cincisprezece minute. După terminarea procesului de închidere, opriți căldura, scoateți capacul de pe cană sau stoc și lăsați totul să stea pentru încă cinci minute. Apoi, folosiți un dispozitiv de ridicare a unui borcan (sau clește) pentru a scoate borcanele de pe canner sau stoc și a le pune pe prosop. Asigurați-vă că ați lăsat un inch sau două de spațiu între borcane. Odată ce ați pus borcanele pe prosop, nu le mișcați până când nu sunt reci și ați verificat sigiliile - acest lucru ar putea împiedica capacele să se sigileze în mod corespunzător.
Notă: Dacă benzile metalice se desfac în timpul prelucrării, este bine! Nu le strângeți! Nu faceți deloc cu capul, doar pentru a vă asigura că totul se sigilează în mod corespunzător.
Pasul 7: Borcane răcoritoare și sigilii de testare
Pe măsură ce borcanele se răcesc, ar trebui să înceapă să se sigileze. De fiecare dată când un capac se va închide, veți auzi un sunet care va apărea. De asemenea, poți să-i spui că privesc capacele dacă au sau nu sigilat.
După cel puțin 12 ore (dar înainte de 24 de ore) puteți să vă testați sigiliile. Apăsați în centru capacul pentru a vă asigura că este concav, apoi scoateți banda și (încet!) Încercați să ridicați (fără a înlătura capătul) cu vârfurile degetelor. Dacă centrul nu se îndoaie în sus și în jos și nu puteți ridica capacul trăgând ușor, borcanul are o garnitură de vid bună.
În cazul în care unele dintre borcane nu se sigilează corect, le puteți reprocesa. Pentru a face acest lucru, scoateți banda și capacul și goliți conservele într-o salată. Reîncălzi-le prin aducerea lor la fierbere, apoi le dăruie într-un borcan curat și fierbinte ca înainte. Puneți un capac nou, cald pe borcan (asigurați-vă că ștergeți janta!), Strângeți-o cu bandă și procesați-o din nou timp de cincisprezece minute.
Pasul 8: Stocați-vă și bucurați-vă
După ce borcanele s-au răcit complet, etichetați-le și datează-le. Cele mai multe borcane de jeleu vin cu etichete adezive sau poți să-ți faci singur.
Aceste borcane pot fi depozitate la temperatura camerei de ani de zile. Ele trebuie doar să fie refrigerate după deschidere.
Dacă alegeți să dați o parte din conservă, puteți să decorați borcanul tăind un mic pătrat de țesătură la alegere, scoțând banda, așezând materialul în jos și plasând banda înapoi sau legând o panglică sau sfoară în jurul gurii de borcan.
După ce v-ați mâncat conservele, borcanele și benzile pot fi reutilizate în proiectele viitoare de conservare. Cu toate acestea, nu trebuie să reutilizați niciodată capacele - cumpărați mereu capace noi (acestea sunt ieftine) pentru a asigura o sigilare adecvată.
